鱼，我所欲也
鲤鱼
鲤鱼身体侧扁而腹部圆，口呈马蹄形，须2对。背鳍基部较长，背鳍和臀鳍均有一根粗壮带锯齿的硬棘。体侧金黄色，尾鳍下叶橙红色。
鲤鱼是最能代表中国的淡水鱼品种，这种鱼个大肉多、食用和饲养历史久远，被东方文化所浸染，象征着许多美好的寓意，这鲤魚的“鲤”字，不正好是“利”的谐音吗，而“鱼”字，则象征着“余”，所以什么“年年有余”，什么“家家的利”，说的都是鲤魚，而鲤魚跳龙门，则寄托了劳动人民期盼升官发财、光宗耀祖的憧憬。
经典菜系：糖醋鲤鱼
●掏干净鲤鱼肚里，刮掉黑膜
●一刀在鱼身两侧每个2指宽斜切一刀
●以生抽、盐和胡椒粉腌制一会儿入味
●挂淀粉糊
●手提鱼尾，用勺慢慢浇淋热油，待淀粉糊固化后，慢慢把整条鱼放入油锅
●炸至金黄捞出待用
●重新起锅，少许油加葱花姜丝蒜末爆香
●加入番茄酱、糖、醋、生抽、料酒，炒至粘稠
●把糖醋汁浇到鲤鱼身上，即可
鲫鱼
一般体长15～20厘米。呈流线型(也叫梭型)，体侧扁而高，体较厚，腹部圆。头短小，吻钝。无须。鳃耙长，鳃丝细长。下咽齿一行，扁片形。鳞片大。侧线微弯。背鳍长，外缘较平直。背鳍、臀鳍第3根硬刺较强，后缘有锯齿。胸鳍末端可达腹鳍起点。乍看起来，鲫鱼和鲤鱼其实很像，但相比于能长到一米多长的鲤鱼来说，鲫鱼体型小了很多。
经典菜系：红烧鲫鱼
●掏干净鲫鱼肚里
●鱼身两侧切一字刀
●鱼身两侧抹上蛋清液
●入油锅，两面煎至微黄，捞出待用
●重新起锅，少许油加葱花姜丝蒜末爆香，加番茄酱少许炒香
●放入鲫鱼，加少量清水，以不没过鱼身为佳
●加料酒，老抽，生抽，白糖
●汤汁半干，捞出鲫鱼装盘
●剩余汤汁加入少量淀粉液增稠
●汤汁浇在鱼身即可
武昌鱼
体背部青灰色，两侧银灰色，体侧每个鳞片基部灰黑，边缘黑色素稀少，使整个体侧呈现出一行行紫黑色条纹，腹部银白，各鳍条灰黑色。头较小，头后背部急剧隆起。眶上骨小而薄，呈三角形。口小，前位，口裂广弧形。上下颌角质不发达。背鳍具硬刺，刺短于头长;胸鳍较短，达到或仅达腹鳍基部，雄鱼第一根胸鳍条肥厚，略呈波浪形弯曲;臀鳍基部长，具27~32枚分枝鳍条。
经典菜系：清蒸武昌鱼
●武昌鱼去掉肚里，两侧切一字刀，脊背上也切一刀方便入味
●鱼身抹料酒腌10分钟
●以筷子把武昌鱼架在盘子上，入蒸锅大火蒸
●一勺生抽，两勺蒸鱼豉油，一勺香醋，微量糖提鲜，少量高汤调成汁
●葱丝、青红椒、香菜切丝
●鱼眼爆出眼眶即为蒸熟
草鱼
其体较长，略呈圆筒型，腹部无棱。头部平扁，尾部侧扁。口端位，呈弧形，无须。下咽齿二行，侧扁，呈梳状，齿侧具横沟纹。背鳍和臀鳍均无硬刺，背鳍和腹鳍相对。体呈茶黄色，背部青灰略带草绿，偶鳍微黄色。栖息水的中下层，以水草为食。
经典菜系：侉炖草鱼
●草鱼去鳞去肚，去头去骨，切成大块
●热锅凉油，鱼块慢慢炸到金黄，捞出
●重新起锅，放入五花肉炒出油
●加葱姜蒜片，桂皮大料，翻炒出香
●加生抽，老抽，醋，再加入啤酒，大火煮开
●加入盐，胡椒，少量糖，放进鱼块
●中火煮10分钟收汁，盛盘
●起锅，小火油炒花椒
●热油浇到鱼块上，即可
黑鱼形呈长棒状。头部扁平，头大，口裂大。吻部圆形。口内齿牙丛生。偶鳍皆小，背鳍和臀鳍特长，尾鳍圆形。头部与躯干部皆被有大小相似的鳞片。侧线完整，在胸鳍的后方有个弯曲。头顶部有许多感觉小孔，大鱼其数目较多。鼻孔两对，前鼻孔位于吻端呈管状，后鼻孔位于眼前上方，为一小圆孔。鳃裂大，左右鳃膜愈合，不与颊部相连鳃耙粗短，排列稀疏，鳃腔上方左右各具一有辅助功能的鳃上器。
经典菜系：酸菜鱼
●黑鱼处理干净肚里，剁掉鱼头，沿鱼骨去掉鱼骨，切掉鱼皮
●鱼肉切片，加1勺盐，一勺胡椒粉，半个鸡蛋清，少量淀粉，用手反复抓，腌制20分钟
●酸菜掉段焯水，红椒切段，葱切段，姜切片，蒜拍碎
●起锅，大火爆炒葱姜蒜，加入鱼头、鱼骨、鱼皮翻炒1分钟
●加入酸菜，炒一分钟，加开水，中火煮20分钟
●把锅内东西捞出，铺在大盆底
●鱼片放入锅中煮至7分熟，然后捞出放在盆里
●重新起锅，小火开油，放入红椒、花椒炒至轻微冒青烟
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