公共营养师考试指南人体组织器官
细胞与细胞之间存在着细胞间质，它是细胞生活的环境，对细胞起着支持、保护、联结和营养作用。细胞间质是由细胞产生的不具有细胞形态和结构的物质，如组织液、淋巴液、血浆等。
众多形态相似功能相近的细胞由细胞间质组合成的细胞群体叫做组织,以一种组织为主体，几种组织有机地结合在一起，形成具有一定形态、结构和功能特点的器官。一系列执行某种同一功能的器官有机地联系在一起，形成具有特定功能的系统。
??人体器官人体整体上分为头、颈、躯干和四肢。头部主要有脑和眼、耳、鼻、舌、口等感觉器官。颈部把头和躯干连起来。人体的绝大多数器官都在躯干部，躯干部分为胸腔、腹腔和盆腔。胸腔和腹腔之间由膈肌分开，腹腔和盆腔没有像膈肌那样的东西隔开，您摸摸您腰带下边小腹左右两边的那两块突出的骨头，从那里大致水平的平面就是盆腔的上口，这个水平面往下就是盆腔。以下是人体躯干部器官解剖图：
人体组织如果把每个细胞比喻在我们生活中的的个人，那么人体组织就象是有共同兴趣或共同志向的一群人组成的各种社团或政府组织，这些组织具有各种不同的功能，并相互结合在一起形成器官。
人体组织分为四大类：上皮组织、结缔组织、肌肉组织和神经组织。
1.上皮组织：上皮组织分为被覆上皮和腺上皮。
①被覆上皮：被覆上皮在人体分布很广，覆盖在身体外表面或衬于体内各器官的表面和管腔的内表面，具有保护、分泌、吸收等功能。如，身体外表皮及其衍生物（体毛等），身体上所有的开口（口腔、鼻腔、肛门）的被覆上皮，等等。
②腺上皮：是专门行使分泌功能的上皮。以腺上皮为主要成份组成的器官称腺。如汗腺、唾液腺、胃腺、胰腺、甲状腺、肾上腺等。分泌是指细胞从血液摄取小分子物质，经过细胞内的生物合成，形成复杂的物质排出细胞外的过程。排出的物质称为分泌物。
2.结缔组织：结缔组织由细胞和大量细胞间质构成，一般在上皮组织的下方，把肌肉组织包围住，如松软的固有结缔组织，人体表皮下方的脂肪组织是固有结缔组织。结缔组织还包括液状的血液、淋巴，和较坚固的软骨与骨。结缔组织在体内广泛分布，具有连接、支持、营养、保护等多种功能。
3.肌肉组织：肌细胞的形态细长，呈纤维状，故又叫肌纤维。肌肉组织由许多肌纤维聚集在一起，被结缔组织包围而成肌束，其间有丰富的毛细血管和纤维分布。主要功能是收缩，人体的各种动作、体内各脏器的活动都由它完成。可以分为骨骼肌、心肌和平滑肌三种。
①骨骼肌：骨骼肌绝大部分附着于骨骼上，但也有例外，如食管上部的肌层及面部表情肌并不附于骨骼上。骨骼肌属于运动系统的肌肉。
②心肌：心肌舒张收缩不受人的意识支配，属于不随意肌。心肌的活动特点是能够自动有节律地兴奋和收缩，以实现心脏正常的泵血功能。不管你想不想它动它都会一直动，除非你没有生命物征了，动快一点还是慢一点也不是你的意识能控制的。
③平滑肌：广泛分布于血管壁和许多内脏器官，又称内脏肌。平滑肌的收缩较为缓慢和持久，如肠胃的蠕动。平滑肌舒张收缩也不受人的意识支配，属于不随意肌。
4.神经组织:神经组织是人和高等动物的基本组织之一，是神经系统的主要构成成分。神经组织是由神经元（又叫神经细胞）和神经胶质所组成。神经元是神经组织中的主要成份，具有接受刺激和传导兴奋的功能，也是神经活动的基本功能单位。神经胶质在神经组织中起着支持、保护和营养作用。如果把神经元比作一条电线中间可以导电的铜线，那么神经胶质就是裹在铜线外面的起保护作用的胶皮，当然，
神经组织构造比这远远复杂，这里只是简单比喻。
本文内容由广东省公共营养师韦莉萍主编，南大职业培训学院学员整理
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